MAITRISER LES TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DES FRUITS ET DES LEGUMES
Durée : 3 jours
Objectifs :
Connaître et pratiquer les techniques de transformation et de conservation des fruits et légumes dans le respect de la réglementation.
Objectifs opérationnels :
Maitriser les principales techniques de conservation des fruits et légumes transformés et mettre en place un atelier aux normes.
Public et prérequis :
Producteurs de fruits et de légumes ayant un local ou un projet. Pas de prérequis.
Contenu :
- La réglementation (local, autocontrôles et traçabilité, étiquetage...) et les règles d'hygiène
- Les pré traitements à réaliser sur les légumes
- Les principaux procédés de conservation des fruits et légumes transformés : conserves, semi-conserves, sous vide, acidification...
- Les critères techniques : notion de barème de traitement thermique (stérilisation et pasteurisation), analyse des défauts et causes, points de vigilance...
- Les équipements obligatoires et matériel adapté.
Formation à venir
Sessions
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Responsable du stage
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