REUSSIR LA LACTOFERMENTATION DES LEGUMES

En cours de contruction

Durée : 2 jours

Objectifs :

• Comprendre les mécanismes de la lactofermentation des légumes
• Identifier les points critiques pour la qualité des produits, la sécurité sanitaire & leur conservation
• Maîtriser le process de lactofermentation sur des légumes

Contenu :

• Diagramme de fabrication 
• Analyse du matériel, du temps de travail et des coûts induits
• Le réglementation sanitaire et commerciale
• Contexte de commercialisation
• Les points clés de la maîtrise de la fermentation

1 journée théorique et 1 journée dans un laboratoire pour réaliser 2 à 3 recettes

Public :

Chef d'exploitation et salarié agricole.